おはようございます！

エヌ. アランジュです。

 

少し間があいてしまいました。

 

パウンドケーキを

植物性の材料で作る時の

代替品を紹介しますね。

 

【小麦粉の代わり】

 

代表的なもので、米粉

大豆粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、おから粉等があります。

 

グルテンフリーの代表と言えます。

材料の特性を前回にも

書きましたが水分調節は必要です。

 

【バターの代わり】

 

米油、オリーブオイル、ココナッツオイル

太白ごま油が良く使われます。

 

【グラニュー糖の代わり】

甜菜糖、きび糖、ココナッツシュガー

メープルシロップ、水あめ、麦芽糖

注意⚠️蜂蜜はヴィーガンには使えない。

花の密ですが、蜂の労働力にゆり、作り上げた密を使わない。

 

【卵の代わり】

バナナ、水切り豆腐、レモン汁

膨らむ力を利用してふっくらとしっとり

させてくれます。

 

【牛乳の代わり】

豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク

ライスミルク、ココナッツミルク

但し、ココナッツの実を猿で採取する国では

お猿の労働力を人間が使わないという

理由があります。

水分を加えたりコクを加える役割をします。

 

ヴィーガンは単に植物性というのではなく

思想から食べるのをやめています。

 

ポイント

野菜や果物のプューレを加えると

野菜ではかぼちゃ、さつまいも

アボカド、小松菜

ズッキーニ、人参等も

しっとりと仕上がります。

その場合は、全体量の半分程度の量に。

 

ご自分の好みの材料で

オリジナルのケーキを

作ってみてください。

 

写真は米粉のクッキー。

無塩バター使用です。

 

次回は

自家製発酵バターの作り方。

についてです。

そのバターを使ったクッキーも

作ってみたいと思います！