おはようございます！

エヌ.アランジュです。

 

昨日の投稿では

「小麦粉のプレーンフィナンシェ」を

米粉に置き換えて

作ってみました。

 

 

米粉に置き換える時のポイントは？

 

私は小麦粉との扱いが

あまり変わらない

こちらの米粉を使っています。

 

 

 

米粉のマドレーヌのブログでも

説明をしましたが

 

ポイント1👉

小麦粉と同じ分量にする時は

水分が必ず足りなくなります。

 

ポイント2👉

水分となる材料を足す。

では

どんな材料にしますか？

 

それは→私は卵白を加えています。

 

ポイント3👉

いつ、加えますか？

小麦粉と同様、出来上がりの生地が

かたいかな？と思うはずです。

この時点で加えます。

 

そのままではなくて

「卵白のこしを切って」

ほぐしてから生地に加え

ホイッパーで混ぜましょう！

ぐるぐる回しても大丈夫。

(泡たてないようにね)

 

ポイント4👉

必ずどのくらい加えているのか

計りましょう！

次回に作る時のレシピになるのですから。

 

先生のレシピを米粉に置き換えた時の卵白の量は？

 

冒頭での同じ米粉を使った場合

レシピの卵白の量を

プラス40ｇ増やしました。

 

最初20ｇ、2回目10ｇ、3回目10ｇと

小分けに様子を見ながら

加えて混ぜてみる。

どのくらいの生地の固さが

良いのかを自分で確かめてみて下さい。

 

牛乳などの水分も考えられますが

卵白は膨らみも足すので

おすすめです！

マドレーヌにもつかえと

プクっとおへそが出来ます。

 

違う米粉の場合は？

 

同じやり方で

 

出来上がりの生地が固いなら

「こしを切った卵白」を

少しづつ加えていく。

分量を計っておく！

(次回のレシピの為に)

 

ポイント5👉

生地は入れ過ぎない。

9分目くらい。

羽根付き太っちょになりますよ〜！

(写真は入れ過ぎです！)

 

【結論】

 

「小麦粉を米粉に置き換える

フィナンシェ」を作る時は

こしを切った卵白を

出来上がった生地に少しづつ

加えて混ぜながら水分調整をする。

 

小麦粉の生地の固さに近ずける。

 

最後まで読んで頂き

ありがとうございました。

 

参考になれば嬉しいです！