おはようございます！

エヌ.アランジュです。

 

前回に引き続きまして

焼きティラミスの試作をしています。

 

脂質制限をしている人でも

ケーキが食べる事が出来るように。

 

試作1号の問題点は？

 

【問題点】

1. カッテージチーズを裏ごしをしても

ザラザラが残って気になる。

→舌に残る

 

2. 脂肪分0プレーンヨーグルトの

水切りが出来て無かった。(4時間)

→酸味が残る、水分が焼き上がりに出る。

 

3. コーヒー液が薄い。

→水の量が多い。

スポンジにうつ量が多い。

 

4.  卵の量。

 

試作2号の改善点は？

 

1. 脂質の少ないクリームチーズに変更

→マスカルポーネよりも脂質が少ない。

2. 脂肪分0のプレーンヨーグルトは

→良く崩してトロトロにしてから

水切りをする。(4時間→19時間)

 

3. コーヒー液の水の量を減らす

→100gから40gにして

コーヒーを1g増やす。

スポンジにうつ量を減らした。

4. メレンゲを作って全体量を増やす。

→クリームチーズの酸味をまろやかに。

ふんわり、滑らかな舌触り。

5.粉は入れない。

→シュワシュワとさせる

 

以上が

試作2号の改善点でした。

 

＊ティラミスクリームには

てんさい糖を使っていたします。

 

＊180℃   30分 焼成しました。

焼き色は薄く。

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1晩、冷蔵庫にておやすみ中。

 

美味しくできますように〜！