こんにちは！

エヌ.アランジュです。

今日は、お料理のお話をします。

 

簡単に、お肉やお魚を柔らかく美味しくする方法はないですか？

 

「ソミュール液」をご存知ですか？

「塩糖水」「ブライン液」とも言われます。

 

この液体に漬けるだけです。

 

フランス料理では

よく使われているやり方です。

 

材料は何を使うのですか？

 

【お肉  300g  くらいに対して】

＊水   200g

＊塩   10g

＊砂糖  10g

 

～作り方～

1. ビニール袋に3つの材料をいれて

シャカシャカして溶かす。

2.  お肉を入れて、空気を抜いて漬ける。

 

－ポイント－

＊ニンニクやローリエ、黒胡椒、鷹の爪等

を入れると、さらに風味アップ⤴️

 

＊切り身→1～2時間。塊肉(1kg位)→1晩

漬け込み時間の目安です。(冷蔵保存)

 

＊あれば岩塩がオススメ。岩塩の成分が、

お肉の発色が良くなり

仕上がりが美味しそうな色になります。

(なくても大丈夫！こだわる人は。)

 

＊岩塩やハーブ等を入れる時は

1度、沸騰させて冷ましてから漬ける。

 

＊水に対して、塩、砂糖は5%を超えない！

 

超えてしまうと逆に旨みや水分が出てしまい

パサつきの原因になります。

 

生の果物の酵素を利用するやり方等

色々とありますが、

家庭にある調味料を使って

出来るので材料費も

安くすむので簡単です。

 

どんな効果がありますか？

 

塩にはお肉の水分を保持する作用。

ジューシーさをキープ。

砂糖は甘みはもちろん、旨味が増し

保湿効果で、しっとり感を。

染み込みやすくする作用もあります。

漬物を漬ける時に、

少量の砂糖を入れるのは

保存、味付け、染み込みの役割。

 

BBQのお肉の下ごしらえにも便利です！

焼くも良し、煮込むも良し。

 

冷凍保存は出来ますか？

 

出来ます。

 

漬け込みが終了したら

液は捨ててジプロックに入れて

冷凍保存して下さい。

 

スペアリブやブロック肉、

もも肉、むね肉、魚の切り身にも。

味付けの他に、

長期保存の役割も出来るので

簡単なので知っていると便利です！

 

私は、塩麹や醤油麹も作っていて

お肉、お魚も出来ますが、

 

麹はちょっと苦手……。

塩麹を作るのが面倒……。等の声も。

 

我家では

普段のメニューに

「チキンの塩焼き」を良くつくります。

(主人がやたら好き。笑 )

 

「皮をカリカリに香ばしく焼いてね！」と

リクエストしてきます。

 

塩麹だと、カリカリにならない。

のですよ……!

身は柔らかくなるのですが、

皮はゴムみたいになってしまうの。

 

なので、使い分けています。

 

塩をふって焼くｺﾄもしますが

お肉のまとめ買いをした時には

味付けもしてくれるので

下ごしらえに使うと便利な方法です。

 

長くなりました。

最後まで、お付き合いを

ありがとうございました！

 

今日も良い日になります。