米粉のマドレーヌにココアを加えるにはどのくらいの割合ですか？

 

こんにちは！　エヌ．アランジュです！

見に来てくれてありがとうございます！

 

最近、お菓子作りのレッスンで米粉のマドレーヌを教わりました。

その、アレンジバージョンです。

ココアの量はどの位が良いのでしょうか？

割合はレッスン中に先生が話していたのを再度、動画を確認しました。

総重量の１０％～１３％くらい。

粉ではなくて。

 

全ての材料を足した量のことである。

もっと細かくお話すると

 

材料の、卵からベーキングパウダーまで

全ての量のこと。

 

ちょっとビックリでした！

 

私が作ったのは

１０％のココアです。

 

総重量が、２２６ｇ（私の場合バニラペーストを使いました）だったので

１０％だと２２．６ｇがココアの量になります。

 

米粉から２２．６ｇのココアを引いた数字→米粉の量になります。

米粉の量はかなり少ないですが、

アーモンドプードルがあるので大丈夫です。

 

写真の色が１０％のココア。

 

 

ココア感をクリアに感じるには？

 

ココアを入れたら、まずは混ぜてみてください。

プレーンの生地と比べて

水分が全く足りないことに気がつくでしょう。

 

グルグルと混ぜていき･･･

 

硬いから何かを入れないと！

水分ですよねぇ

 

では、水分は何を入れますか？

何を入れればココアをクリアに感じるでしょうか？

牛乳？生クリーム？

大体そのあたりかな？

いえいえ、乳製品は味をまろやかにしてしまいます。

好みですけれど。

 

私は、卵白を選んでみました。

 

なぜ、卵白を選んだのか？

 

ココアは膨らみが悪いので、卵白で膨らみを補う為。

卵白は水のような物、

乳製品よりもココアをクリアに感じるでしょう！

 

では、水分となる卵白。どのくらい入れたら良いですか？

 

一概に、何グラムいれて下さい！とはいえないのです。

何故ならば、使っている米粉によって吸水力が違うから。

 

ここが大切で

 

加える時の注意ポイント①

 

卵白は１０g （今回は）から入れていき混ぜる。

硬そうならば、また１０ｇ入れて混ぜる。

段々と緩くなってきました、次は

少しずつ入れて混ぜてみる。

入れた分量は

必ずメモを取りましょう！！

 

＊次に焼く時に役立ちます。

 

注意ポイント②

 

プレーン生地の状態を思い出して、それに近けることが大事。

トロトロに近づいたらオッケー！

ここまでで、もう成功しています！！笑

 

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グルグル混ぜてもグルテンフリーなので大丈夫！

そこが米粉の良い所なのかな。

 

１０％のココアでも

充分に濃厚なココアマドレーヌになりました。

 

型に流して

私は、オーブンに付属の「足高あみ？」にのせて焼いています.

あみも予熱から温めています。

 

さあ！　オーブンへGO！！

 

ご自宅のオーブンの温度で焼いてみてくださいね。

 

 

卵白の効果はどんなところ？

 

①　水分の代わりになる。

②　素材の味がクリアで濃厚に感じる。

③　生地の膨らみを助けてくれる。ぷっくりおへそ。

 

美味しい米粉のココアマドレーヌが焼けますように😊🍀

 

＃美味しすぎる簡単マドレーヌ

ココアバージョンの出来上がり！！

 

明日は、衣替え。

少しだけ我が家のほっこりエピソードと

米粉のディアマンクッキーについてのお話です。

 

本日も最後までお読みいただきありがとうございました！