おはようございます！

エヌ. アランジュです。

 

今日は米粉の特徴をお伝えします。

米粉の特長を知ることで

お菓子がグンと美味しくなります。

 

 

米粉は吸収率がとても高い。

 

炊きあがりの白飯を思い出してください。

炊きたてご飯を直ぐにほぐすと

ハラハラとほぐれやすいけど

保温のままほおっておくと

重く固まった状態になっています。

 

お菓子を作る時に

豆乳を使う事が多いのですが、

水分が多いと重たく

固いお菓子になります。

 

米粉の種類により

吸収率は様々です。

使い慣れている米粉で作りましょう。

 

ちなみに2種類以上の

米粉があるならば

簡単な実験として

大さじ一杯の米粉に

小さじ一杯のお水を加え

練ってみてください。

もう一方の米粉も同じように

実験してみると

それぞれの米粉の吸収率が

違う事がわかります。

 

パサつくときは豆乳を足して

ベタつくときは米粉や油脂をたして

小麦粉の生地の柔らかさに

近ずけると上手く行きます。

 

グルテンの出ない米粉は

後から混ぜても大丈夫な所が

良い点で後からの調整が可能です。

 

米粉のお菓子の保存方法は？

 

米粉のデンプンは

調理する時に加熱すると

α‬化して柔らかく

冷蔵庫等でひやされると

β化して固くなる現象がおきます。

 

直ぐに食べるか

保存の時はラップをして

冷凍保存がおすすめです。

白飯やパンと同じで

冷蔵庫の温度はデンプンが

劣化しやすいのです。パンや白飯を

冷凍保存するのはその為です。

米粉のお菓子は常温で放置すると

パサついてきます。

ご飯が冷めると固くなり

温めると柔らかさが戻ります。

焼菓子がパサついた時は

10秒くらいレンチンすると

柔らかくなります。

 

米粉を知る事で

お菓子作りの幅が広がりますね。

 

次回は焼菓子を作る時の

代替品として

ビーガンのお菓子に使われている

食材を紹介します。

 

最後まで読んで頂き

ありがとうございました。