こんにちは！

エヌ. アランジュです。

 

今日は先日作ったお菓子について

 

ビーガン(米粉)のお菓子を作るコツ。を

お伝えします。

 

米粉のお菓子を美味しく作るコツ。

 

グルテンフリーのお菓子に

 

代表的な

米粉がよく使われますが

米粉100%を使って

カチカチのクッキーが

出来上がった事はありませんか？

 

私も失敗した事があります。

 

ポイントをつかめば

サクサクのクッキーを作る事が

出来ます。

 

それは

米粉に別のものを足してあげる。

のが、ポイントです。

吸収率が高い米粉は目が詰まった

重い仕上がりのお菓子になります。

 

そこへ

アーモンドパウダー等のナッツ類を混ぜてあげる。

アーモンドパウダーの油脂類は

隙間に入り込む特性があります。

「お邪魔します」という様な感じで

間に入ってくるのです。

 

お料理の炒飯を例えてみましょう。

 

白飯に具材や、オイルを入れ込む事で

ご飯ひと粒がパラパラになりますよね。

その役目をアーモンドパウダーの油脂が

果たしてくれるのです。

 

それにより

米粉の間に空洞ができ

ホロホロと崩れるような食感になります。

ナッツ類を入れれば

もっとザクザク感を楽しめます。

 

油を味方につける。

 

アーモンドパウダーやナッツ類を

加える事で風味豊かに

コクも出ます。

 

ヴィーガンを作ろうとする人は

ヘルシー志向の人が多いのですが、

カロリーが上がるからと

アーモンドパウダーやオイル、砂糖を

減らす事で、結果、

美味しくないものができて

続けられなくなります。

 

食材の独特な風味が

気にならないよう

バニラやスパイスの

フレバーをつけたり

 

甘さを控えめにし過ぎない事も重要です。

 

ぼんやりとした味は

何を食べてるのかわかりませんね。

 

味気ないお菓子より

美味しいお菓子を食べる事で

満足感を得られ

食べ過ぎを防ぐ事にも繋がります。

 

次回は

米粉の特性を知る事。

についてお話していきます。