おはようございます！

エヌ. アランジュです。

 

もうすぐバレンタインデーですね。

 

このところ

ローズハニーチョコクッキーを

作っていた私です。

 

この寒さに

チョコの扱いが

とても大変なんです！

 

ハニーチョコの試行錯誤

 

3つの材料で作る

ハニーチョコは

蔗糖を入れる、

いわゆるお砂糖を入れてつくる

チョコレートと違い

はちみつは水分が、あるので

完全には溶けないのです。

 

作る量も工場とは量が違い

少量なぶん、直ぐに温度が下がり

固まり始めてしまう。

作業場の室温も寒い。

 

チョコレートの作業をする時は

寒い方が良いと聞きますが

少ない量を扱う場合は

ある程度、室温が暖かいほうがしやすい。

 

テンパリングの温度は

だいたい(チョコにもよりますが)

42度位で溶かし

氷水で

29~28度に下げて

32~33に再び上げる

 

はちみつの場合は

違ってきて

上記の温度では

ここ最近の低温では

綺麗に仕上がらずに

1回分  (8こ)を何回も

ダメにする事もあました。

 

あのツヤツヤが出ない。

 

何個もダメにしました。(๑•́︿•̀๑)

 

材料費も決して安くない

希少な国産はちみつ(青森県産)も

どんどん無くなるし  (⑉･̆-･̆⑉)

 

あの綺麗なツヤツヤは

何処に消えたのか？

 

バレンタインにむけて

失敗ばかりで焦っていたのです。

 

失敗は発見のもと。

 

注文が他と重なったり

チョコの試作を

同時進行していたところ

うっかりチョコレートヒーターに

かけっぱなしにしていたのです。

 

慌てグルグルとかき混ぜたところ

滑らかなチョコレートに

近い状態になっていたのです!!!

 

チョコレートモールドに

流して、

クッキーをのせれば出来上がり!!

 

とは行かなかった…

 

さらなる錯誤とは？

 

錯誤とは？

あやまり、まちがい。ということで

クッキーをのせても

チョコが少ないとクッキーと

くっつかずに外れる

 

チョコが多いと

クッキーをのせて溢れる

 

微妙な量。

モールドに流し少し置くと

チョコが沈み量が減るのに気がつく！

温めたチョコを混ぜながら

足しながら量を調節する！

確認してから

ようやく、クッキーをのせる。

 

手が震えるのよ( •᷄⌓•᷅ )

 

クッキーとチョコが

密着しているのかを

色々な角度から目視して

ラップをする。

 

ステンレストレーに置き

寒い部屋に移動。

 

この時も慎重に。

斜めになると型から流れ出る (¯―¯٥)

 

様々な注意ポイントを

気をつけながら

ようやく固まらせる事が出来るのです。

 

さらなる試行

 

固まったに違いない!!

型を裏返し

型を捻ってみる

底に空気が入り色がかわる。

固まって抜けるサイン！

 

ポロ、ポロ、落ちる。

 

1番、ホットする瞬間です。

綺麗な艶が出来ている時は

型離れが良いのです。

中には

クッキーだけが落ちる

残念なチョコもあります。

密着面が少ない時は

剥がれ落ちます(⸝⸝o̴̶̷᷄ ·̭ o̴̶̷̥᷅⸝⸝)

 

失敗を繰り返し

ようやくツヤツヤな

ローズハニーチョコが完成！

 

お味は、4種類。

 

はちみつバニラのプレーン

ふんわりシナモンのかぼちゃ

ほんのり酸味のいちご

ほろ苦い抹茶

 

食べた事無い味のチョコレートは

身体に優しいチョコレートに

 

何を求めて食べるのか？

 

安心して食べられて

美味しいと

健康志向のお客様に人気です。

 

シンプルながらも

甘さ控えめビターなチョコ

 

宜しければ

お試しくださいませ。