こんばんは！エヌ.アランジュです！

 

ココアのスポンジがよく膨らむ方法は？

 

お砂糖にコーンスターチを加えて

卵を泡立てる事です。

粉に混ぜるのではなく、卵液に混ぜる。

 

シフォンケーキなら、お砂糖にコーンスターチを混ぜて卵白に加えてメレンゲをつくる。

 

コーンスターチのデンプンが卵の水分と合わさってお砂糖とくに

上白糖の保水性がしっとりとした食感になります。

 

デンプンの粘りと合わさる事で

卵の泡立てた気泡が

粉と合わせても潰れにくい生地になります

 

混ぜる時はボールのサイズにあった

泡立て器を使います。

小さいと何回も混ぜる必要があるからです。

 

泡立て器のワイヤーの間に

生地をくぐらせる感じで生地を落とす

同時にボールも回しながらまぜること。

ゴムベラで混ぜるよりも

より早く「切るようにまぜる」事が

出来るからです。

最後はゴムベラで底に粉が残ってないか

丁寧に確認し、ツヤのある生地を

目指して下さい。

 

もったりとした生地から

少し緩んできたらそこで終わり。

混ぜ過ぎない。

 

ココアの生地は冷えると固くなります。解決方法はありますか？

 

バターは冷えると生地がしまり硬くなるので

液体オイルを使います。

冷蔵庫にいれても固くなりずらいです。

 

ココア感を強く出す方法は？

 

水を使います。シンプル素材。

牛乳は味をマイルドにします。

 

コーンスターチ、液体オイル、水

を使うことで

 

弾力がありよく膨らみ

冷えても柔らかな

ココアのスポンジが出来ます。

 

本日も最後までお読み頂き

ありがとうございました！