こんばんは！

エヌ. アランジュです。

 

米粉のお菓子は常温で置いておくとパサつきませんか？

 

グルテンフリーだし

米粉はお米だし

身体に優しいから

作りたい素材。

 

レシピにもよりますが

米粉のお菓子は

常温に置いておくと

正確に言うと寒くて冷える。と

3日間位でパサつき始めます。

 

米粉のお菓子はどうしてパサつくのでしょうか？

 

炊いたご飯や焼いたお餅

を置いておけば

冷えて固くなり

パサつくのと同じです。

また、

お米はデンプンなので

デンプンは冷えるとβ化して

固くなる性質があり

温めると柔らかくなるα化して

柔らかくなる性質があります。

 

どこで、保存すれば良いのでしょうか？

 

冷凍保存が良い状態を保ってくれるのです

 

これは、

デンプンが劣化するのをストップさせる

温度です。

 

冷蔵庫はもっとも劣化させてしまう。

冷蔵庫には入れない方が良いのです。

 

食べる時は、常温におき

自然解凍で大丈夫です。

が、霧吹きで水を

1面に1回吹き付けて

レンチンするか

オーブンやオーブントースターで

中心が温まる位になれば

柔らかさが戻ります。

 

固くなった

米粉パンを炊飯器で保温すると

柔らかくなるのも同じ事です。

 

販売する時の工夫はどうしてる？

 

お客様が買った焼菓子が

いつ食べるのか分からない。

美味しくなくなってしまったら、

どうしましょう。

 

私は

お砂糖の10%を

トレハロースに置き換えてみる方法を

とっています。

しっとりさが長持ちするので

おすすめです。

 

以前のブログで

お菓子以外のトレハロースの使い方

で、お米を炊く時に入れると

冷めてもみずみずしく

おにぎり等にも

美味しいご飯が出来上がります。

 

ご家庭で作り

早く食べてしまうのならば

入れる必要はありません。

直ぐに食べない時は

冷凍しましょう。

 

誰かに差し上げる時に

「直ぐに食べてね!」と添えて。

脱酸素剤等を入れているので

カビの心配は無いけれど

 

米粉のお菓子がパサつくのをどうふせぐ？

 

答え

 

米粉のデンプンが冷えて

β化するから

温めてあげるか、

トレハロースをお砂糖の

10%に置き換える。

 

美味しく食べる為に

工夫が必要です。

 

せっかく作ったお菓子。

最後まで

美味しく食べたいですね。

 

今日も読んで頂き

ありがとうございました。