お菓子作りでバターを室温に戻すとは何度ですか？

 

パウンドケーキを作る時に

バターや卵を室温に戻すとか、常温とか書いてありますよね！

だけど

夏場と冬場は違います。

 

私がパウンドを作る時の温度をお伝えしますね。

 

フープロを使ってバター、砂糖、卵を

合わせるのですが、目安として

バターの温度は、２０℃にしています。

私は必ず、温度計で計っています。

この温度がいちばん生地が良い状態になる。と

思っています。

この時、卵も殻の水滴が乾いてる状態。

常温にしておくことが大切。

 

急に卵の常温が間にあわない時は

給湯器の温度を６０℃にして

卵をボールに殻のまま入れて

熱いお湯をいれます。

１～２分位つけておくと

卵の温度があがりますよ。

殻は割れませんから、

急に作る時に便利な方法です。

 

どうして２０℃なんですか？

 

フープロに入れて機械を動かすと

その熱で少しずつ温度が２～３℃位上がります。

１９℃だと、まだ冷たくて卵と分離しやすい。

２４℃だと少し柔らかい。と私は思っています。

 

溶けるのは３０℃前後なので夏場は注意です。

溶けてしまうと、ふっくらと膨らまず

食感も良くありません。

 

なので、私は２０℃を（フープロを使う時は）目指して

バターの温度を調整しています。

ゴムベラで無理なく切れる柔らかさです。

指が入るとも言う。

 

泡立て器で作る時は２３℃くらいを目安に。

 

１度、実際に温度計で計ってみる事をオススメ。

自分の目で確かめることはとても大切です。

 

 

ところで、今日は

ずーっとタルト生地パートシュクレの

敷き込みと、焼きをしていたんです。

 

その時も生地の温度を細かくはかることで

ダレてきた時の柔らかさが

わかるようになりました。

 

案の定、柔らかくなったぞ！っと思い

測るとやっぱり温度が上がっていて

その度に冷凍庫で冷やしたり。出したり。

 

お菓子作りの

温度って大事なんだなーって思いました。

 

以上です。

 

明日は、合羽橋にいく予定です！

 

本日も最後までお読みいただきありがとうございました！