トレハロースの使い方について②
こんにちは!
エヌ. アランジュです。
トレハロースの使い道について
もっとお伝えします。
ジェノワーズに使うとどんな効果がありますか?
ジェノワーズへの砂糖の置き換えは
15~30%です。
トレハロースを入れることの
効果は
1. メレンゲの気泡を安定します。
2. ふわっと柔らかい食感になります。
3. しっとりと冷凍、解凍後も
柔らかさを保つことができます。
冷凍保存をする時は
トレハロースを入れると乾燥を
防ぐことができます。
ロールケーキの生地にもつかえます。
砂糖の置き換え、20~30% (小麦粉、米粉)
1. しっかりと混ぜることができます。
2. しっとりします。
3. かるい食感になります。
クリームシャンティに使うと便利です。
私は、生クリームの砂糖の10%を
置き換えています。
甘さを控える為以外に
冷凍保存をする事を考え使っています。
効果としては
1. 離水を抑制してくれる。
(冷凍解凍した時の水分を抑えて
緩くなりにくいです)
2. 冷凍しても味が悪くなりにくい。
3. ミルクの風味がアップします。
ポイント👉
余ったクリームを
オーブンペーパーに小さく
絞り出して冷凍します。
固まったら、タッパーに入れて
珈琲や紅茶、ココアなどに
冷凍のまま浮かせて
ウインナーコーヒーのように
つかえます。
ケーキに添えても。
明日は
カスタードクリームに
入れてみましょう!
関連情報
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