おはようございます！

エヌ.アランジュです。

 

これから

クリスマスにかけて

ケーキを作る時に

カスタードクリームを作ることが

あるかと思います。

 

今日はカスタードクリームに

トレハロースを入れたときの

効果について。

 

カスタードクリームにトレハロースを入れる効果は？

 

砂糖の40%の置き換えの場合。

 

【効果】

1. 離水を抑えてくれます。

(冷蔵中の離水や硬くなるのを抑えてくれて

みずみずしさを保ちます)

 

ポイント👉  冷凍可能です!!

 

2. 甘さを控えあと味スッキリ。

 

3. ミルク感がアップします。

 

以上の効果があります。

 

冷蔵保存後の離水の比較は？

 

トレハロースを40%使用した場合。

 

冷蔵保存4日後を比較すると

同じ糖度の砂糖の方は

離水を起こしてちじみます。

 

トレハロースを使用すると

状態はかわりません。

 

冷凍する場合は何か違いはありますか？

 

それぞれのレシピ(参考資料)を

載せておきます。

 

【冷凍しない場合】

＊牛乳   100g

＊ 卵黄  20g

＊ グラニュー糖  15g

＊ トレハロース  10g

＊ 小麦粉  50g

＊ コーンスターチ  50g

＊  バニラ  適宜

 

【冷凍する場合】

○   牛乳  100g

○  トレハロース  10g

＊  卵黄  20g

＊  グラニュー糖  10g

＊  トレハロース  19g

＊  小麦粉  25g

＊  コーンスターチ  25g

＊  バニラ  適宜

 

ポイント👉

冷凍する場合は

牛乳を炊き込む必要があります。

 

○の牛乳とトレハロースを一緒に

火にかけて、牛乳臭と薄膜を張るのを

防ぎます。

 

カスタードクリームが

冷凍保存出来るのは嬉しいですよね！

 

参考になれば嬉しいです！

 

冒頭の写真は

15年前に、お菓子教室で作った

シュークリーム。

写真から写したのでピンぼけです。

 

初めて作って膨らんだので

とっても嬉しかったな♡

 

シュークリーム大好き♡

 

今日も良い1日を。