こんにちは！

エヌ. アランジュです。

 

トレハロースの使い道について

もっとお伝えします。

 

ジェノワーズに使うとどんな効果がありますか？

 

ジェノワーズへの砂糖の置き換えは

15~30%です。

 

トレハロースを入れることの

効果は

 

1. メレンゲの気泡を安定します。

2. ふわっと柔らかい食感になります。

3.  しっとりと冷凍、解凍後も

      柔らかさを保つことができます。

 

冷凍保存をする時は

トレハロースを入れると乾燥を

防ぐことができます。

 

ロールケーキの生地にもつかえます。

 

砂糖の置き換え、20~30% (小麦粉、米粉)

 

1. しっかりと混ぜることができます。

2. しっとりします。

3.  かるい食感になります。

 

 

クリームシャンティに使うと便利です。

 

私は、生クリームの砂糖の10%を

置き換えています。

 

甘さを控える為以外に

冷凍保存をする事を考え使っています。

 

効果としては

1. 離水を抑制してくれる。

(冷凍解凍した時の水分を抑えて

緩くなりにくいです)

2. 冷凍しても味が悪くなりにくい。

3. ミルクの風味がアップします。

 

ポイント👉

余ったクリームを

オーブンペーパーに小さく

絞り出して冷凍します。

 

固まったら、タッパーに入れて

珈琲や紅茶、ココアなどに

冷凍のまま浮かせて

ウインナーコーヒーのように

つかえます。

 

ケーキに添えても。

 

明日は

カスタードクリームに

入れてみましょう！