こんにちは！

エヌ.アランジュです。

 

コンフィチュールやコンポート。トレハロースを使ってますか？

 

トレハロース、持ってるけど

いまいち、使い方を知らない。

たくさん余ってる。

 

今日は

コンフィチュール(ジャム)と

コンポートに使ってみましょう！

 

コンフィチュールの砂糖の置き換えは？

 

砂糖の20%をトレハロースに

置き換え。

 

例） 砂糖  100g  の20%置き換え

→トレハロース  20gにする。

よって、砂糖は80gにする。

 

どんな利点がありますか？

 

コンフィチュールに

トレハロースを加えると

 

1. 加熱臭が出にくくなる。

2. フレッシュな味がのこる。

3. 色が鮮やかになる。

 

煮詰めていくと

フルーツの香りが違った匂いに

変わったり、

煮詰めすぎて味が変わったり

色がくすんできたり。

 

コンポートを煮る時のトレハロースの量は？

 

砂糖の25～50%をトレハロースに

置き換え。

 

コンフィチュールと同様に

 

例） 砂糖  100g  の25% 置き換え
→トレハロース  25g にする。

よって、砂糖は75gにする。

 

どんな利点がありますか？

 

コンポートに

トレハロースを加える利点は

 

1.  煮崩れしにくい。

2.  フレッシュな味がのこる。

3.  色鮮やかになる。

 

 

トレハロースは

甘さを控える為だけじゃなくて

フルーツに火を通す時にも

大活躍します。

 

次のブログでも

違う使い道をお伝えしますね！